Eau de vie de kirsch

La réputation n'est plus à faire de cette petite cerise qu'on nomme kirsch une fois distillée en eau de vie. Dans le monde entier, même si le mot cerise a bien des traductions, vous vous ferez comprendre avec « kirsch » et un petit geste de la main illustrant la fin de repas à la française.

Présentation de l'eau de vie de kirsch du distillateur Gilbert Holl

Vendu en bouteille de 35 cl à 45 % de volume d'alcool

Production de l'eau de vie de kirsch

Tout d'abord, les cerises sont cueillies avec beaucoup de soin à la main quand elles sont parfaitement mûres. Les récoltants doivent, vous l'imaginez, se battre contre des hordes d'oiseaux qui souhaitent aussi faire pitance.

Ensuite les petits fruits sauvages et rouges sont mis à fermenter pendant environ un mois. L'alcool commence à se manifester dans ce vin.

Après un peu de repos, le vin de cerise est ensuite distillé puis conservé en bonbonne. Après leur avoir fait gagner une virginale robe, nous ne voudrions pas la faire rougir au font d'un fût en bois.

Histoire de l'eau de vie de kirsch

On retrouve des traces de conception d'eau de vie à partir des merisiers implantés en Europe à partir du XVIIe siècle. Ces merisiers des montagnes donnaient des guignes. Aujourd'hui, les merisiers, espèces de cerisiers sauvages, sont greffés spécialement pour la récolte de cerise destinée à l'eau de vie.

Idée de dégustation

En digestif ou dans de nombreuses pâtisseries, l'eau de vie de kirsch est très appréciée. Elle fait l'honneur de la forêt noire, pâtisserie à base de génoise au chocolat, de copeau de chocolat, de cerise confite et de crème qui seraient apparue en Europe au début du XXe siècle.