Le foie gras d'Alsace

Découvrez nos foies gras d'Alsace !

D'où vient le foie gras d'Alsace ?

C'est assez incroyable, mais on doit notre délicieux foie gras aux ornithologues égyptiens, qui, il y a environ 2500 ans avant Jésus-Christ, avaient remarqué que les oies et les canards migrateurs avaient tendance à beaucoup plus manger avant le départ en migration pour faire le plein d'énergie. Ils comprirent alors que ces palmipèdes se fabriquaient eux-mêmes un « foie gras » pour leur long voyage. Des paysans avisés ont alors commencé à gaver leurs oies pour qu'elles aient un foie bien gras au moment de passer à la casserole.

Quand César tomba amoureux de Cléopâtre, les Romains reprirent à leur compte le procédé, d'autant plus que quand il ne faisaient pas la guerre, ils étaient de bons vivants et appréciaient les bonnes choses. À l'époque, on gavait les oies et les canards avec des figues et les Romains appelaient « ficatum » ce foie gras aux figues. C'est d'ailleurs ce mot qui, étymologiquement, allait, au fil du temps, donner naissance au mot foie.

Cet amour pour le foie gras allait provoquer la chute de l'Empire romain, car, comme chacun le sait, un soldat nourri au foie gras est beaucoup moins performant… Toujours est-il que ce sont les juifs qui allaient reprendre à leur compte la tradition du foie gras. Et comme les juifs disposaient de vastes communautés en Alsace, ils donnèrent naissance à la tradition du foie gras alsacien, qui comme chacun le sait, est délicieux !

Ainsi va le monde, les observations de quelques ornithologues égyptiens, longtemps avant Jésus-Christ, peuvent donner naissance à une spécialité alsacienne. Hopla Net !

La tradition du gavage

Vous l'aurez compris, pour que les oies et les canards nous offrent un foie gras de première qualité, il faut qu'ils soient gavés. Or, comme on ne laisse plus migrer les oies et les canards de nos élevages (et pour cause…) il devenait essentiel de gaver nos anatidés autrement que naturellement. C'est ainsi que sont nés les techniques de gavage, très rustiques il y a longtemps, elles sont beaucoup plus performantes aujourd'hui… Les oiseaux se portent mieux et nous préparent un foie encore meilleur !

Bien choisir un foie gras d'oie ou de canard

Saviez-vous qu'il existe 14 produits reconnus dans le cadre du décret relatif aux préparations à base de foie gras ?

Nous allons essentiellement nous intéresser aux trois premiers d'entre eux, car ils sont les plus populaires et les plus connus. Précisons d'emblée que les trois produits présentés peuvent être additionnés de truffes, de gelée d'enrobage, de sel nitraté, d'acide ascorbique ou d'ascorbate de sodium.

Le foie gras d'oie entier et le foie gras de canard entier

Ces deux préparations sont réalisées avec des lobes entiers de foie d'oie ou de foie de canard. On les trouve préparés en torchon, en terrine, en bocal ou tout simplement pochés sous vide. C'est le « must » du foie gras, la saveur à l'état pur, un bonheur pour les connaisseurs.

Le foie gras d'oie ou le foie gras de canard

La confection du foie gras d'oie ou du foie gras de canard se fait avec des morceaux de lobe assemblés entre eux. Le foie gras est disponible en terrine, en bocal, en boîte ou sous vide, et constitue un mets de choix pour les connaisseurs et les gastronomes.

Le bloc de foie gras d'oie ou le bloc de canard de foie gras de canard

bloc de foie gras avec morceaux

Recette à base de morceaux de foie gras émulsionnée (finement mélangé à une matière grasse) dans laquelle 30% de morceaux de foie gras entiers sont incorporés. Le bloc de foie gras avec morceaux permet d'agrémenter vos entrées.

Le bloc de foie gras (simple)

Composé exclusivement de foie gras émulsionné, il se prête idéalement à la dégustation en toute situation et à la composition de savoureux toasts apéritifs.

Découvrez nos foies gras et bon appétit !